Commensal～日々の食事にアイディアを～ 200612

朝食も夕食もしっかり！22時30分帰宅。23時10分食事☆簡単料理万歳！そんな二人の日常の食事と生活の記録です。

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海老の下ごしらえ

2006 - 12/31 [Sun] - 06:28

海老の下ごしらえ

１エビを買ってくる。又は釣ってくる
エビを包丁で開くか爪楊枝で背ワタをとる
水に片栗を入れ氷を入れそこにエビ投入
よーくもみこむ　軽く流水でゆすぐ。
　（黒っぽく片栗水が濁るようなら繰り返してもOK ）
２卵白を軽くほぐして、酒と片栗粉を加えて混ぜます。
泡立て器ではなく、菜箸でよく混ぜ合わせればＯＫです。
３エビを加えて、２を満遍なく付けるようにしながら混ぜ合わせます。
ざるに取って、余分な卵白を落とします
４なべにお湯をわかし、酒大さじ１を加えて沸騰させます。
エビを加えて、一煮立ちさせて（30秒から1分程度）、ざるにあげます
　冷たく使うときはここで氷水でしめる☆
　炒め物にしない時（例：ちらし寿司の具）は２で卵白を纏わせない方向で！！